Ingredientes
Para fazer a carne assada
2 kg de alcatra
3 tomates frescos em cubos
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (café) de cominho em pó
¼ de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de colorau
100 ml de vinagre de vinho tinto
2 Litro de água
Para o caldo de funghi porcini
150 gramas de funghi porcini seco Italiano
1 1/2 Litros de água
Sal (a gosto)
Para fazer o risoto:
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de funghi porcini cozido e picado
250 gramas de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800 ml de caldo de funghi
130 gramas de queijo parmesão ralado
400 gramas de carne assada desfiada
1 colher (sopa) de manteiga
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo
carne assada
Em uma panela de pressão, deixe suar no azeite: a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Junte os tomates e deixe suar mais. Acrescente a carne e os outros ingredientes. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
funghi porcini
Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 20 minutos. Escorra e pique os funghis.
risoto
Refogue a cebola no azeite. Junte os funghis porcinis picados e deixe refogar mais. Tempere com sal e pimento do reino. Coloque o arroz e deixe refogar mais cinco minutos.
Incorpore o vinho branco, deixando reduzir. Acrescente uma concha de caldo de funghi e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de funghi, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado, al dente. Junte o queijo parmesão, a carne assada desfiada, a manteiga e a salsa.
prato do risoto
Sirva o risoto em prato fundo. Disponha os cogumelos de Paris e shimejis crus por cima e finalize com azeite e queijo parmesão.
Serve: 4 Pessoas
Tempo: 1 Hora e 15 Minutos
Dificuldade: Média
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