Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes 

Como fazer o caldo de camarão:

Água
Cebola
Aipo
Louro
Cascas de camarão (reservadas dos camarões)

Para fazer o risoto:

150 gramas de lulas (cortadas em anéis)
150 gramas  de polvo
200 gramas  de camarão médio já limpo (reserve as cascas)
100 gramas  de vieiras
200 ml de vinho branco seco
360 gramas  de cebola picada
100 gramas  de aipo
2 folhas de louro
140 ml de azeite extravirgem
80 gramas  de manteiga
30 gramas  de salsinha picada
1,5 Litro  de caldo de camarão
100 gramas  de tomate pelado
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo 

camarão

Coloque em uma panela a metade da cebola, o aipo, o louro e as cascas do camarão. Cubra com água e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Coe e reserve.

risoto 

Pré-cozinhe o polvo em uma panela de pressão por 40 minutos. Corte em rodelas e reserve.
Refogue a lula, o camarão e as vieiras com a metade do azeite em uma frigideira bem quente. Acrescente a metade do vinho branco e reserve. Refogue a cebola com a metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de camarão quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo. Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos e retire do fogo. Acrescente salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite extravirgem. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino branca e sirva imediatamente.

 

Serve: 4 Pessoas
Tempo: 1 Hora
Dificuldade: Média