Risoto Caprese

Ingredientes 

Para fazer o caldo de tomate

6 tomates maduros cortados em cubos grandes
1 pitada grande de sal
1 maço de manjericão picado, com os talos
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes
1 c abeça de alho
1.2 Litro  de água
Sal (a gosto)

Para fazer o risoto

Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
300 gramas  de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800 ml de caldo de tomate (receita acima)
130 gramas  de queijo parmesão cortado em cubos
20 gramas  de alcaparras lavadas
10 gramas  de aliche picado
40 gramas  de pinolis tostados
240 gramas  de tomates secos reidratados picados
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de rúcula picada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Para montar o prato do risoto

4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes
4 tomates-cereja cortados em quatro partes
Rúcula (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo 

Caldo de tomate

Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça. Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos.
Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar. Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos.
Coe o caldo em uma peneira.

risoto

Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e continue refogando.
Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.
Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem. Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula.
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

 prato do risoto

Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.



Serve: 4 Pessoas
Tempo: 35 Minutos
Dificuldade: Média

Risoto de Queijo

Ingredientes 


2 xícaras (chá) de arroz italiano do tipo carnaroli ou arbório
1 cebola branca pequena
3 colheres (sopa) de manteiga de qualidade
2 taças de vinho branco seco de qualidade
2 xícaras de chá de queijo grana padano ralado bem fino e na hora
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite virgem
Azeite trufado ou crema tartufata (a gosto)
Caldo de frango (a gosto)


Modo de preparo 


Pique a cebola em pedaços bem pequenos e refogue no azeite em fogo baixo até que ela se torne translúcida e com aromas adocicados. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa com vigor até que todo o líquido se evapore. Em fogo baixo, adicione o caldo de frango aos poucos até atingir a textura de risoto italiano. Neste ponto, é necessário que o risoto esteja com textura al dente e cremoso, o que pode demorar de 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o queijo grana padano ralado. Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto. Antes de levar à mesa, adicione o azeite trufado a gosto. Sirva imediatamente.


Serve: 4 Pessoas
Tempo: 40 Minutos
Dificuldade: Média

Risoto de Tomates Seco e Cereja

Ingredientes 


500 gramas  de arroz arbório
200 gramas  de tomate seco
100 gramas  de tomatinhos cereja
100 gramas  de manteiga
250 gramas  de parmesão ralado
1 xícara (chá) de vinho branco
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho esmagado
4 tabletes de caldo de legumes
2 Litros  de água


Modo de preparo 


Dissolva em dois litros de água os tabletes de caldo de legumes e reserve. Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho. Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco. Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos. Depois de pronto, acrescente o queijo e os tomatinhos cereja. Se desejar, adicione algumas folhas de rúcula, fica ótimo!

Serve: 3 Pessoas
Tempo: 20 Minutos
Dificuldade: Média

Risoto de Pato com Shitake, Molho de Vinho e Alho Poró Crocante

Ingredientes 

½ cebola pequena picada
400 gramas  de pato confit desfiado
200 gramas  de shitake em cubos, refogados em azeite
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
380 gramas de arroz arbóreo
1 xícara de vinho merlot
1 ½ de caldo de carne
50 gramas  de manteiga
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 talos de alho-poró cortados em julienne e fritos no óleo quente

Modo de preparo

Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Em seguida, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte o caldo de carne, aos poucos, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
Depois de 15 minutos, acrescente o shitake refogado com o alho-poró e o pato confit desfiado. Mexa por mais 6 ou 7 minutos e então retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e sirva em seguida com o alho-poró crocante por cima.



Serve: 4 Pessoas
Tempo: 30 Minutos
Dificuldade: Média

Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes 

Como fazer o caldo de camarão:

Água
Cebola
Aipo
Louro
Cascas de camarão (reservadas dos camarões)

Para fazer o risoto:

150 gramas de lulas (cortadas em anéis)
150 gramas  de polvo
200 gramas  de camarão médio já limpo (reserve as cascas)
100 gramas  de vieiras
200 ml de vinho branco seco
360 gramas  de cebola picada
100 gramas  de aipo
2 folhas de louro
140 ml de azeite extravirgem
80 gramas  de manteiga
30 gramas  de salsinha picada
1,5 Litro  de caldo de camarão
100 gramas  de tomate pelado
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo 

camarão

Coloque em uma panela a metade da cebola, o aipo, o louro e as cascas do camarão. Cubra com água e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Coe e reserve.

risoto 

Pré-cozinhe o polvo em uma panela de pressão por 40 minutos. Corte em rodelas e reserve.
Refogue a lula, o camarão e as vieiras com a metade do azeite em uma frigideira bem quente. Acrescente a metade do vinho branco e reserve. Refogue a cebola com a metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de camarão quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo. Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos e retire do fogo. Acrescente salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite extravirgem. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino branca e sirva imediatamente.

 

Serve: 4 Pessoas
Tempo: 1 Hora
Dificuldade: Média

Risoto de Funghi Porcini e Carne Assada

Ingredientes 

Para fazer a carne assada

2 kg  de alcatra
3 tomates frescos em cubos
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (café) de cominho em pó
¼ de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de colorau
100 ml de vinagre de vinho tinto
2 Litro  de água

Para o caldo de funghi porcini

150 gramas  de funghi porcini seco Italiano
1 1/2 Litros  de água
Sal (a gosto)

Para fazer o risoto:

2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa)  de funghi porcini cozido e picado
250 gramas  de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800 ml de caldo de funghi
130 gramas  de queijo parmesão ralado
400 gramas  de carne assada desfiada
1 colher (sopa) de manteiga
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo 

carne assada

Em uma panela de pressão, deixe suar no azeite: a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Junte os tomates e deixe suar mais. Acrescente a carne e os outros ingredientes. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.

funghi porcini

Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 20 minutos. Escorra e pique os funghis.

risoto

Refogue a cebola no azeite. Junte os funghis porcinis picados e deixe refogar mais. Tempere com sal e pimento do reino. Coloque o arroz e deixe refogar mais cinco minutos.
Incorpore o vinho branco, deixando reduzir. Acrescente uma concha de caldo de funghi e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de funghi, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado, al dente. Junte o queijo parmesão, a carne assada desfiada, a manteiga e a salsa.

prato do risoto

Sirva o risoto em prato fundo. Disponha os cogumelos de Paris e shimejis crus por cima e finalize com azeite e queijo parmesão.

Serve: 4 Pessoas
Tempo: 1 Hora e 15 Minutos
Dificuldade: Média

Assado de peito com barbecue e legumes

Peito

Serve: 2 pessoa(s)
Tempo de preparo: 45 minuto(s)

Grau de dificuldade: Difícil
Modo de preparo: Assar

Ocasião de consumo: Jantar a Dois

Sobre a receita: Com um pouco mais de disponibilidade de tempo, o peito bovino pode ser usado em receitas elaboradas com ingredientes sofisticados e servido num jantar romântico.

Ingredientes

• 300 g de peito
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• 1 un de cenoura
• Pimenta a gosto

• 1 un de abobrinha
• Barbecue a gosto
• 1 colher de chá de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparação

Coloque a carne em uma assadeira e tempere com o sal, a pimenta e o alho. Polvilhe o açúcar e regue com o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 200 ºC durante 40 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e grelhe a cenoura e a abobrinha polvilhadas com o sal. Fatie a carne, sirva com os legumes e o molho barbecue.