Ingredientes
Para fazer o caldo de tomate
6 tomates maduros cortados em cubos grandes
1 pitada grande de sal
1 maço de manjericão picado, com os talos
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes
1 c abeça de alho
1.2 Litro de água
Sal (a gosto)
Para fazer o risoto
Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
300 gramas de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800 ml de caldo de tomate (receita acima)
130 gramas de queijo parmesão cortado em cubos
20 gramas de alcaparras lavadas
10 gramas de aliche picado
40 gramas de pinolis tostados
240 gramas de tomates secos reidratados picados
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de rúcula picada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Para montar o prato do risoto
4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes
4 tomates-cereja cortados em quatro partes
Rúcula (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)
Modo de preparo
Caldo de tomate
Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça. Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos.
Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar. Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos.
Coe o caldo em uma peneira.
risoto
Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e continue refogando.
Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.
Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem. Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula.
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
prato do risoto
Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.
Serve: 4 Pessoas
Tempo: 35 Minutos
Dificuldade: Média
